Tourteau au céleri en millefeuilles

Préparation

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   Étape 1 : Épluchez le céleri, découpez le en petits cubes et jetez les dans de l'eau bouillante salée.

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   Étape 2 : Baissez à feu doux et laissez frémir 5 minutes (les cubes doivent rester légèrement croquants) puis égouttez les.

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   Étape 3 : Laissez refroidir.

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   Étape 4 : Assaisonnez ensuite avec un peu d'huile, un léger filet de vinaigre de framboise, du sel, du poivre puis couvrez avec du film alimentaire. Réservez au frais.

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   Étape 5 : Émiettez le crabe ou le tourteau et mettez le dans un saladier avec un peu d'huile, de sel et de poivre puis couvrez avec du film alimentaire.

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   Étape 6 : Réservez au frais.

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   Étape 7 : Épluchez les oignons rouges, puis coupez les en fines lamelles rondes et faites les tremper dans le vinaigre de framboise coupé avec un peu d'eau jusqu'à les recouvrir.

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   Étape 8 : Mettez au frais.

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   Étape 9 : Lavez puis essorez le cerfeuil.

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    Étape 10 : Pour monter les millefeuilles, aidez vous d'un emporte-pièce puis déposez à l'intérieur une première couche de céleri, une couche de tourteau, une couche d'oignons rouges puis le cerfeuil.

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    Étape 11 : Ajoutez quelques baies roses.

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    Étape 12 : Décorez à votre convenance avec de la poudre de curcuma ou curry juste pour apporter un peu de couleur à l'assiette.

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    Étape 13 : Suggestion : vous pouvez remplacer le céleri par de l'avocat.

Bon appétit !