Tomates farcies au riz rouge

Préparation

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   Étape 1 : Faites cuire votre riz dans une casserole d'eau bouillante avec 1 pincée de sel durant une vingtaine de minutes (proportion conseillée 1 verre de riz = 1 verre d'eau).

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   Étape 2 : Lavez 4 tomates. Coupez un chapeau puis creusez le coeur à l'aide d'une cuillère pour éliminer les pépins. Mettez-les sur une grille quelques minutes à l'envers, pour qu'elles rendent leur eau.

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   Étape 3 : Pour préparer votre farce, évidez les pépins de la dernière tomate, taillez la chair en petits dés et versez-la dans une jatte.

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   Étape 4 : Ajoutez vos olives noires coupées en petits dés ainsi que l'oignon émincé en fines lamelles.

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   Étape 5 : Versez votre riz rouge, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un filet de jus de citron vert puis mélangez le tout.

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   Étape 6 : Farcissez les tomates à l'aide d'une cuillère et remettez les chapeaux.

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   Étape 7 : Enfournez 20 minutes à 220°.

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   Étape 8 : Dans un saladier, préparez l'assaisonnement de votre salade d'épinards en versant 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères d'huile d'olive, 1 pincée de sel et de piment d'espelette. Lavez les pousses d'épinard et mélangez.

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   Étape 9 : Servez chaque tomate sur assiette accompagnée d'une poignée de salade.

Bon appétit !