Petits farcis niçois

Préparation

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   Étape 1 : Épluchez les oignons.

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   Étape 2 : Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en Équeutez les artichauts, coupez le haut des feuilles, et frottez les à un citron.

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   Étape 3 : Coupez les chapeaux des tomates, réservez-les. Videz les tomates, conservez leur chair à part.

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   Étape 4 : Faites bouillir une casserole d'eau salée et mettez-y d'abord les courgettes pour 10 minutes, puis les oignons pour 5 minutes. Mettez le jus d'1 citron dans l'eau et faites cuire les artichauts 15 minutes.

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   Étape 5 : Préchauffez le four (Th 7).

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   Étape 6 : Évidez les courgettes et les oignons à la cuillère.

7. 7

   Étape 7 : Coupez, séparément, leur chair en tout petits morceaux.

8. 8

   Étape 8 : Hachez, séparément, les champignons, l'ail, l'oignon cru, les anchois, le persil.

9. 9

   Étape 9 : Coupez le jambon et l'aubergine en petits dés.

10. 10

    Étape 10 : Faites revenir, dans un peu d'huile, la moitié du jambon et la moitié de l'oignon cru. Salez, poivrez.

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    Étape 11 : Farcissez-en les tronçons de courgettes.

12. 12

    Étape 12 : Faites revenir la viande hachée, la moitié de l'oignon cru, la chair des courgettes, l'ail et le persil, salez, poivrez et farcissez-en les tomates.

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    Étape 13 : Faites revenir l'aubergine, l'intérieur des oignons cuits. Salez, poivrez, farcissez les oignons. Faites revenir les artichauts, coupez-les, et mélangez-les au reste du jambon, anchois.

14. 14

    Étape 14 : Ajoutez le jaune d'oeuf et la crème mélangés, salez, poivrez.

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    Étape 15 : Farcissez-en les artichauts.

16. 16

    Étape 16 : Mettez tous les légumes dans un plat allant au four, mouillez avec un verre d'eau, un peu d'huile d'olive et la chair des tomates écrasée. Faites cuire 30 minutes au four, en surveillant que le plat ne brûle pas. Arrosez de temps en temps.

Bon appétit !