Mousse de champignons

Préparation

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   Étape 1 : Versez la crème dans une casserole avec le morceau de lard et portez à ébullition. Hors du feu, laissez refroidir, puis retirez le lard. Réservez la crème au réfrigérateur.

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   Étape 2 : Otez le pied des champignons, essuyez-les et coupez-les en gros cubes. Arrosez-les du jus de citron, mettez à cuire 20 min au beurre avec le bouillon de volaille, salez, poivrez.

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   Étape 3 : Montez la crème infusée au lard à l'aide d'un fouet. Mixez les champignons avec leur jus de cuisson, incorporez la crème délicatement à la purée de champignons.

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   Étape 4 : Servez la mousse froide avec les tranches de pancetta dorées à la poêle, chaudes et bien croustillantes.

Bon appétit !