Magret de canard au thé earl grey et à l'orange

Préparation

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   Étape 1 : Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.

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   Étape 2 : Faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

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   Étape 3 : Ajoutez le bouillon de volaille, le jus de 2 oranges, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d'orange.

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   Étape 4 : Portez à ébullition. Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduisez la chaleur de moitié.

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   Étape 5 : Laissez réduire la sauce de moitié pendant 12 mn.

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   Étape 6 : Démarrez la cuisson du magret.

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   Étape 7 : À l'aide d'un couteau, faites des incisions en forme de croix dans la peau.

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   Étape 8 : Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais.

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   Étape 9 : Ajoutez les magrets côté peau vers le bas.

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    Étape 10 : Faites cuire 4 mn jusqu'à ce que la peau brunisse.

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    Étape 11 : Tournez et continuez la cuisson pendant 4 mn pour une cuisson saignante.

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    Étape 12 : Retirez la poêle du feu.

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    Étape 13 : Passez la sauce au chinois. Ajoutez les dés de beurre en fouettant ; salez et poivrez.

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    Étape 14 : Coupez le magret de canard en fines tranches ; salez et poivrez.

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    Étape 15 : Dressez sur des assiettes individuelles. Arrosez de sauce au thé.

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    Étape 16 : Garnissez avec des tranches d'orange et de quelques zestes d'orange.

Bon appétit !