Homard rôti au beurre blanc

Préparation

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   Étape 1 : Pelez et hachez finement les échalotes.

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   Étape 2 : Mettez-les dans une petite casserole avec le vin blanc, salez et laissez cuire à petits bouillons pour faire réduire le vin.

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   Étape 3 : Ajoutez la crème et laissez bouillir encore 5 minutes.

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   Étape 4 : Coupez 200 g de beurre en petits cubes.

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   Étape 5 : Fouettez la préparation en ajoutant petit à petit les dés de beurre, puis le piment de Cayenne.

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   Étape 6 : Conservez cette sauce au chaud.

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   Étape 7 : Dans une marmite, portez à ébullition une grande quantité d'eau avec du gros sel.

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   Étape 8 : Plongez les homards et laissez bouillir 4 minutes.

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   Étape 9 : Égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide. Posez-les à plat et avec un couteau, fendez-les en deux dans le sens de la longueur.

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    Étape 10 : Débarrassez chacune des moitiés des poches de sable (à la naissance de la tête).

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    Étape 11 : Avec un petit marteau, donnez un coup sur chaque pince juste pour briser la carapace.

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    Étape 12 : Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Dans une grande poêle, faites chauffer 50 g de beurre.

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    Étape 13 : Faites juste dorer les demi-homards, côté chair, puis déposez-les sur la plaque de votre four avant de saler.

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    Étape 14 : Arrosez-les avec le beurre et enfournez pendant 10 minutes.

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    Étape 15 : Laissez les reposer environ 5 minutes dans le four éteint et servez sans attendre avec la sauce.

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    Étape 16 : Vous pouvez servir votre homard avec un risotto aux herbes ou au safran.

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    Étape 17 : Suggestion : vous pouvez l'accompagner de coques et de petites asperges vertes.

Bon appétit !