Filets de sole au champagne

Préparation

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   Étape 1 : Dans une casserole, mettez les filets de soles à plat.

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   Étape 2 : Recouvrez-les avec le Champagne. Ajoutez le sel, le poivre, l'oignon haché finement et un peu de beurre.

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   Étape 3 : Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

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   Étape 4 : Dès que l'ébullition commence, réglez le feu pour que le liquide frissonne doucement. Laissez cuire ainsi 6 à 8 minutes.

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   Étape 5 : Prenez alors les filets de soles avec l'écumoire, en ayant bien soin de ne pas les abîmer et déposez-les sur un plat de service et tenez-les au chaud dans un four tiède.

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   Étape 6 : Dans une casserole chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez-y la crème et les 2 jaunes d'oeufs

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   Étape 7 : Battez bien le tout pendant 7 à 10 minutes. Versez alors du jus de cuisson des filets de soles en quantité suffisante pour obtenir une sauce crémeuse semi-liquide.

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   Étape 8 : Chauffez cette sauce sans la faire bouillir et versez-la sur les filets de soles.

Bon appétit !