Tiramisù au lemon curd, philadelphia et au limoncello

Préparation

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   Étape 1 : Déroulé

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   Étape 2 : Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

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   Étape 3 : Chauffer les 2 cl de crème. Essorer la gélatine, la faire fondre dans la crème chaude.

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   Étape 4 : Séparer les blancs des jaunes.

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   Étape 5 : Au batteur, fouetter les jaunes avec le Philadelphia, le sucre, le zeste de citron et la crème liquide. Ajouter la crème avec la gélatine. Fouetter à vitesse moyenne, le mélange doit prendre du volume.

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   Étape 6 : Monter les blancs d'oeufs au batteur. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la crème.

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   Étape 7 : Placer un cadre à pâtisserie de 20 cm sur une plaque.

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   Étape 8 : Verser le limoncello dans un plat creux, tremper les biscuits rapidement dans le limoncello.

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   Étape 9 : Tapisser le fond du cadre avec la moitié des biscuits trempés.

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    Étape 10 : Pocher des boudins de crème sur toute la surface.

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    Étape 11 : Ajouter des pointes de lemon curd, faire des marbrures à l'aide d'une pique en bois.

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    Étape 12 : Placer une nouvelle couche de biscuits trempés.

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    Étape 13 : Pocher des boudins de crème sur toute la surface.

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    Étape 14 : Placer au frais pendant 12 heures.

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    Étape 15 : Le lendemain, décorer de pointes de lemon curd et de quartiers de citrons confits.

Bon appétit !