Risotto crémeux aux champignons et noisettes, foie gras poêlé

Préparation

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   Étape 1 : Commencez par mettre à chauffer le bouillon de volaille.

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   Étape 2 : Épluchez l'oignon et ciselez-le en petits dés. Concassez grossièrement les noisettes.

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   Étape 3 : Dans une grande casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec une pincée de sel. Rajoutez les champignons lavés et coupés.

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   Étape 4 : Ajoutez le riz à risotto (il doit devenir translucide), puis déglacez le tout avec le vin blanc que vous avez choisi au préalable.

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   Étape 5 : Versez ensuite le bouillon de volaille à hauteur du riz et faites cuire à petits bouillons tout en mélangeant. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit (comptez environ 18 min de cuisson).

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   Étape 6 : Ajoutez le beurre, le parmesan râpé et enfin la crème fraîche.

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   Étape 7 : Salez les tranches de foie gras puis, dans une poêle chaude sans matière grasse, colorez les tranches de foie gras de canard sur les 2 faces.

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   Étape 8 : Enfin, dégraissez la poêle, puis rajoutez les noisettes et faites-les cuire jusqu'à obtenir une coloration

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   Étape 9 : C'est prêt !

Bon appétit !