Oeufs en meurette

Préparation

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   Étape 1 : Coupez le lard en dés sauf si lardons, émincez l'oignon et les champignons et hachez l'ail.

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   Étape 2 : Faites dorer les champignons dans un peu de beurre dans une poêle.

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   Étape 3 : Dans une autre poêle, faites revenir le lard et les oignons avec un peu de beurre.

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   Étape 4 : Saupoudrez les oignons et le lard avec la farine et remuez jusqu'à ce que la farine blondisse.

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   Étape 5 : Ajoutez le vin (2/3) et 1/3 d'eau jusque hauteur, le bouquet garni, les champignons, l'ail et le carré de sucre.

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   Étape 6 : Salez et poivrez.

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   Étape 7 : Laissez réduire à feu très doux pendant 45 min.

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   Étape 8 : Juste avant de passer à table, faites pocher les oeufs dans une grande casserole d'eau frémissante légèrement vinaigrée.

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   Étape 9 : Dans une assiette, déposez les oeufs pochés dessus et nappez de sauce.

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    Étape 10 : Suggestion : Avant de servir faites revenir des croûtons ou du pain rassis dans un peu d'huile ou de beurre et grattez-les légèrement avec de l'ail.

Bon appétit !