Tournedos rossini

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  Ingrédients

  • 4 tournedos (filet de boeuf)
  • 4 tranches de pain de mie
  • 85 g de beurre
  • 30 cl de fond de veau
  • 10 cl de Porto
  • 4 tranches de foie gras

Préparation de la recette

• Détaillez vos tranches de pain de mie à l'aide d'un emporte-pièce puis faites-les dorer dans 40 g de beurre dans une poêle. Réservez-les au chaud.
• Détaillez les médaillons de foie gras (5 à 8 mm d'épaisseur).
• Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen, et faites cuire les tournedos pendant 3 à 4 minutes sur chaque face à feu vif.
• Une fois qu'ils sont bien colorés, baissez le feu et laissez-les cuire un peu en les retournant plusieurs fois.
• Lorsque la fin de la cuisson approche, vous pouvez enlever la ficelle et la barde.
• Colorez donc les côtés des tournedos
• Faites votre fond de veau (environ 30 cl) et ajoutez-y les brisures de fois gras si vous en avez récupéré à la découpe.
• Déglacez la poêle ayant servi à la cuisson des tournedos avec du Porto, le fond de veau et ajoutez une noix de beurre.
• Disposez les croûtons de pain de mie sur des assiettes chaudes.
• Nappez les croûtons avec un peu de sauce puis déposez les tournedos dessus.
• Placez une tranche de foie gras sur chacun d'eux.
• Nappez le tout de votre sauce maison bien chaude.
• Servez aussitôt.