Filet de bœuf basse température

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  Ingrédients

  • 1 filet de boeuf d'environ 800 g
  • 15 g de beurre
  • 1 branche de romarin
  • 2 gousses d'Ail

Préparation de la recette

• Laissez reposer le filet de bœuf pendant 1 h à température ambiante.
• Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec l'ail, les herbes de Provence et les feuilles de romarin ciselées. Salez et poivrez.
• Badigeonnez le filet de bœuf avec le mélange.
• Préchauffez le four à 75°C (chaleur tournante). Faites fondre le beurre dans une poêle et faites rôtir le filet de bœuf à feu vif sur toutes les faces pendant quelques minutes.
• Réservez la viande dans un plat allant au four. Déglacez la poêle avec 10 cl d'eau en grattant bien le fond et versez le jus sur la viande.
• Enfournez pour 1h30 à 2 h selon la cuisson désirée.
• Sortez la viande du four, coupez-la en tranches et dégustez-la immédiatement.