La marque Ventoux Epeautre

Le grain de petit épeautre est tendre. Il se cuisine comme du riz et accompagne avantageusement salades, légumes, ou viandes. Il se distingue par une teneur en gluten très faible. La farine de petit épeautre entre dans la composition de pains, gâteaux ou pâtes. Le Petit Épeautre du Ventoux, fait parti des premières plantes cultivées par les hommes. C'est l'ancêtre des céréales modernes qui n'a pas subi de sélection. Il est cultivé autour du Mont Ventoux et notamment sur le plateau de Sault en Provence. Il est rustique, il ne nécessite que peu ou prou d'apports de la main de l'homme et résiste aux attaques des ravageurs de lui même. Le grain de Petit Épeautre est tendre, sa couleur est beige. Il est recouvert d'une balle qui représente 30% du poids de la graine et qui nécessite un décorticage après le battage pour la consommation. La particularité du Petit Épeautre est une teneur faible en gluten qui le rend très digeste ce qui convient parfaitement à un public de plus en plus large devenu sensible au gluten des céréales sélectionnées.