Tourteau au céleri en millefeuilles

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  Ingrédients

  • 1 bouteille de Chablis Saint Pierre 2014 75cl Dauvissat pour votre accord Mets&Vins
  • 2 tourteaux ou crabes cuits
  • 1céleri rave
  • 2 oignons rouges
  • poivre
  • cerfeuil
  • Huile de Colza ou de tournesol
  • sel
  • baies roses
  • vinaigre de framboise

Préparation de la recette

• Épluchez le céleri, découpez le en petits cubes et jetez les dans de l'eau bouillante salée.
• Baissez à feu doux et laissez frémir 5 minutes (les cubes doivent rester légèrement croquants) puis égouttez les.
• Laissez refroidir.
• Assaisonner ensuite avec un peu d'huile, un léger filet de vinaigre de framboise, du sel, du poivre puis couvrez avec du film alimentaire. Réservez au frais.
• Émiettez le crabe ou le tourteau et mettez le dans un saladier avec un peu d'huile, de sel et de poivre puis couvrez avec du film alimentaire.
• Réservez au frais.
• Eplucher les oignons rouges, puis coupez les en fines lamelles rondes et faites les tremper dans le vinaigre de framboise coupé avec un peu d'eau jusqu'à les recouvrir.
• Mettez au frais.
• Lavez puis essorez le cerfeuil.
• Pour monter les millefeuilles, aidez vous d'un emporte-pièce puis déposez à l'intérieur une première couche de céleri, une couche de tourteau, une couche d'oignons rouges puis le cerfeuil.
• Ajouter quelques baies roses.
• Décorer à votre convenance avec de la poudre de curcuma ou curry juste pour apporter un peu de couleur à l'assiette.
• Suggestion : vous pouvez remplacer le céleri par de l'avocat.