Saint-Jacques pochées

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  Ingrédients

  • Fleur de Sel de Guérande
  • Piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Un peu de champignons déshydratés
  • 4 tranche de pain de mie sec
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • Le zeste d'une orange
  • ciboulette
  • sel
  • poivre
  • 1 bouteille de Ruinart brut cuvée R pour votre accord Mets&Vins
  • 1 bouillon de légumes

Préparation de la recette

• Faites chauffer un bouillon de légumes.
• Mettez dans un mixeur les champignons déshydratés puis petit à petit rajoutez le pain de mie.
• Disposez les Saint-Jacques dans un plat et parsemez les de fleur de sel.
• Versez le bouillon chaud dessus, puis couvrez avec du film plastique et laissez cuire grâce à la chaleur du bouillon pendant 15 minutes.
• Égouttez les Saint-Jacques en les mettant sur un papier absorbant. Parsemez de zestes d'orange, remettez un peu de fleur de sel, du piment d'Espelette, de la ciboulette.
• Terminez par la chapelure de champignons.
• Disposez les St-Jacques dans des assiettes et versez un filet d'huile d'olive dessus.