Œufs en Meurette

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  Ingrédients

  • 1 sucre blanc à morceau
  • beurre
  • 1 bouteille de Maison Prosper Maufoux 2015 75cl pour votre accord Mets&Vins
  • oeufs (1 ou 2 par personne)
  • 100 g de lard (ou de lardons) fumé
  • Bouquet garni
  • 1 oignon
  • ail blanc
  • farine (2 cuillères à soupe)
  • 50 cl de bon vin rouge
  • 100 g de champignons de Paris

Préparation de la recette

• Coupez le lard en dés sauf si lardons, émincez l'oignon et les champignons et hachez l'ail.
• Faites dorer les champignons dans un peu de beurre dans une poêle.
• Dans une autre poêle, faites revenir le lard et les oignons avec un peu de beurre.
• Saupoudrez les oignons et le lard avec la farine et remuez jusqu'à ce que la farine blondisse.
• Ajoutez le vin (2/3) et 1/3 d'eau jusque hauteur, le bouquet garni, les champignons, l'ail et le carré de sucre.
• Salez et poivrez.
• Laissez réduire à feu très doux pendant 45 min.
• Juste avant de passer à table, faites pocher les œufs dans une grande casserole d'eau frémissante légèrement vinaigrée.
• Dans une assiette, déposez les œufs pochés dessus et nappez de sauce.
• Suggestion : Avant de servir faites revenir des croûtons ou du pain rassis dans un peu d'huile ou de beurre et les gratter légèrement avec de l'ail.