durée : 20 min. de préparation & 20 min. de cuisson & 2 heure(s) de réfrigeration
coût : Bon marché
difficulté : Facile
Préparation de la recette
Versez la crème dans une casserole avec le morceau de lard et portez à ébullition. Hors du feu, laissez refroidir, puis retirez le lard. Réservez la crème au réfrigérateur.
Otez le pied des champignons, essuyez-les et coupez-les en gros cubes. Arrosez-les du jus de citron, mettez à cuire 20 min au beurre avec le bouillon de volaille, salez, poivrez.
Montez la crème infusée au lard à l'aide d'un fouet. Mixez les champignons avec leur jus de cuisson, incorporez la crème délicatement à la purée de champignons.
Servez la mousse froide avec les tranches de pancetta dorées à la poêle, chaudes et bien croustillantes.
