Homard rôti au beurre blanc

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  Ingrédients

  • Homard (800g par personne)
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 bouteille Meursault blanc 2014 75cl Ch de Meursault pour votre accord Mets&Vins
  • 250 g de beurre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel
  • 10 cl de crème fluide

Préparation de la recette

• Pelez et hachez finement les échalotes.
• Mettez-les dans une petite casserole avec le vin blanc, salez et laissez cuire à petits bouillons pour faire réduire le vin.
• Ajoutez la crème et laissez bouillir encore 5 minutes.
• Coupez 200 g de beurre en petits cubes.
• Fouettez la préparation en ajoutant petit à petit les dés de beurre, puis le piment de Cayenne.
• Conservez cette sauce au chaud.
• Dans une marmite, portez à ébullition une grande quantité d'eau avec du gros sel.
• Plongez les homards et laissez bouillir 4 minutes.
• Egouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide. Posez-les à plat et avec un couteau, fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Débarrassez chacune des moitiés des poches de sable (à la naissance de la tête).
• Avec un petit marteau, donnez un coup sur chaque pince juste pour briser la carapace.
• Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Dans une grande poêle, faites chauffer 50 g de beurre.
• Faites juste dorer les demi-homards, côté chair, puis déposez-les sur la plaque de votre four avant de saler.
• Arrosez-les avec le beurre et enfournez pendant 10 minutes.
• Laissez les reposer environ 5 minutes dans le four éteint et servez sans attendre avec la sauce.
• Vous pouvez servir votre homard avec un risotto aux herbes ou au safran.
• Suggestion : vous pouvez l'accompagner de coques et de petites asperges vertes.