Filets de sole au champagne

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  Ingrédients

  • 1 bouteille de Gosset Petite Douceur Rosé Extra-dry 75cl pour votre accord Mets&Vins
  • 8 filets de soles
  • 1 oignon
  • 200 g de beurre
  • poivre
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel
  • 1/2 bouteille de champagne
  • 2 jaunes d'oeufs

Préparation de la recette

• Dans une casserole, mettez les filets de soles à plat.
• Recouvrez-les avec le Champagne. Ajoutez le sel, le poivre, l'oignon haché finement et un peu de beurre.
• Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
• Dès que l'ébullition commence, réglez le feu pour que le liquide frissonne doucement. Laissez cuire ainsi 6 à 8 minutes.
• Prenez alors les filets de soles avec l'écumoire, en ayant bien soin de ne pas les abîmer et déposez-les sur un plat de service et tenez-les au chaud dans un four tiède.
• Dans une casserole chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez-y la crème et les 2 jaunes d'œufs
• Battez bien le tout pendant 7 à 10 minutes. Versez alors du jus de cuisson des filets de soles en quantité suffisante pour obtenir une sauce crémeuse semi-liquide.
• Chauffez cette sauce sans la faire bouillir et versez-la sur les filets de soles.