Coupez les avocats en deux et réservez leur pulpe dans le bol d'un robot. Mixez longuement avec le lait de coco, le jus des citrons et 2 dl d'eau. Salez selon votre goût. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez les tartines.
Pelez l'oignon et émincez-le. Coupez les tomates en quartiers.
Faites griller les tranches de pain et arrosez-les d'huile, ajoutez l'oignons émincé, les quartiers de tomate, les feuilles de coriandre et parsemez de fleur de sel et de graines de cumin.
Servez le velouté frais, avec ses tartines légèrement tièdes.
L'astuce
Si vous mixez longuement l'avocat avec du jus de citron, il ne noircira pas et vous pourrez le réserver plusieurs heures au réfrigérateur.
