Tomates farcies au riz rouge

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  Ingrédients

  • 40 gr Riz rouge
  • 5 Tomates
  • 8 Olives noires
  • Poivre
  • 3 cuillere à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 Citron vert
  • 1 cuillere à cafe de Vinaigre de Xérès
  • 15 gr Pignons de pin

Préparation de la recette

• Faites cuire votre riz dans une casserole d'eau bouillante avec 1 pincée de sel durant une 20aine de minutes (proportion conseillée 1 verre de riz = 1 verre d'eau).
• Lavez 4 tomates. Coupez un chapeau puis creusez le coeur à l'aide d'une cuillère pour éliminer les pépins. Mettez-les sur une grille quelques minutes à l'envers, pour qu'elles rendent leur eau.
• Pour préparer votre farce, évidez les pépins de la dernière tomate, taillez la chair en petits dés et versez-la dans une jatte.
• Ajoutez vos olives noires coupées en petits dés ainsi que l'oignon émincé en fines lamelles.
• Versez votre riz rouge, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un filet de jus de citron vert puis mélangez le tout.
• Farcissez les tomates à l'aide d'une cuillère et remettez les chapeaux.
• Enfournez 20 minutes à 220°.
• Dans un saladier, préparez l'assaisonnement de votre salade d'épinards en versant 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères d'huile d'olive, 1 pincée de sel et de piment d'espelette. Lavez les pousses d'épinard et mélangez.
• Servez chaque tomate sur assiette accompagnée d'une poignée de salade.