risotto crémeux aux champignons et noisettes, foie gras poêlé

• 

  Ingrédients

  • 350g de riz
  • 1 oignon
  • Du vin blanc
  • 30g de beurre
  • 50g de parmesan
  • 10 cl de crème fraiche
  • 6 tranches de foie gras
  • 60g de noisettes entières
  • De l'huile d'olive
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 400g de champignons

Préparation de la recette

• Commencez par mettre à chauffer le bouillon de volaille.
• Épluchez l'oignon et ciselez-le en petits dés. Concassez grossièrement les noisettes.
• Dans une grande casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons avec une pincée de sel. Rajouter les champignons lavés et coupés.
• Ajoutez le riz à risotto (il doit devenir translucide), puis déglacez le tout avec le vin blanc que vous avez choisi au préalable.
• Versez ensuite le bouillon de volaille à hauteur du riz et faites cuire à petits bouillons tout en mélangeant. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit (comptez environ 18 min de cuisson).
• Ajoutez le beurre, le parmesan râpé et enfin la crème fraîche.
• Salez les tranches de foie gras puis, dans une poêle chaude sans matière grasse, colorez les tranches de foie gras de canard sur les 2 faces.
• Enfin, dégraissez la poêle, puis rajoutez les noisettes et faites-les cuire jusqu'à obtenir une coloration
• C'est prêt !