Risotto aux asperges

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  Ingrédients

  • 200 g de riz
  • ½ botte d'asperges
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 g de parmesan (copeaux)

Préparation de la recette

• Épluchez l'oignon et coupez-le en petit cubes. Faites revenir à feu doux l'oignon dans un filet d'huile d'olive.
• Épluchez les asperges et découpez les queues en fines lamelles.
• Ajoutez les queues aux oignons avec le safran.
• Laissez revenir quelques minutes.
• Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes pour le nacrer.
• Déglacez avec 10cl de vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié.
• Ajoutez progressivement 1l de bouillon de volaille chaud en remuant de temps en temps. Assaisonnez.
• Lorsque le risotto est cuit 'al dente', ajoutez le parmesan et remuez énergiquement pour le rendre moelleux.
• Sautez les pointes d'asperges avec un filet d'huile d'olive en les assaisonnant.
• Dressez le risotto dans vos assiettes avec les pointes d'asperges dessus et quelques copeaux de parmesan.