Pêches au sabayon

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  Ingrédients

  • 4 pêches jaunes
  • 20cl de Muscat de Frontignan
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 oeufs

Préparation de la recette

• Plongez les pêches dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, retirez-les à l'aide d'une écumoire et immergez-les aussitôt dans l'eau froide pour les peler plus facilement. Fendez-les en deux, enlevez le noyau, puis recoupez les demi-fruits en deux. Gardez au frais.
• Faites chauffer le vin dans une petite casserole. Dans un saladier à fond rond posé sur un bain-marie, fouettez au batteur électrique les jaunes d'œufs avec le sucre. Lorsque le mélange blanchit, versez peu à peu le vin chaud, non bouillant. Continuez à battre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.
• Retirez le saladier du bain-marie et plongez-le dans l'eau froide, tout en continuant à fouetter le sabayon. Lorsqu'il est refroidi, versez ce sabayon sur les pêches et dégustez bien vite.