Noix de saint-jacques à la plancha, risotto à l'huile de truffe et wok de légumes du sud

Préparation

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   Étape 1 : Tranchez finement les légumes à la mandoline, rincez et essuyez-les.

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   Étape 2 : Émincez l'échalote et faites-la fondre dans l'huile d'olive, perlez le riz et ajoutez le vin blanc, laissez cuire pratiquement à sec.

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   Étape 3 : Ajoutez le bouillon progressivement en mélangeant, terminez par la crème et le parmesan, ajoutez quelques traits d'huile de truffes avant de servir.

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   Étape 4 : Faites sauter les légumes du sud à l'huile dans un wok (ou passez-les à la plancha) assaisonnez et déglacez au vinaigre balsamique.

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   Étape 5 : Salez et poivrez les Saint-Jacques et passez-les à la plancha dans un peu d'huile d'olive 1 min de chaque côté.

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   Étape 6 : Dressez le risotto à l'emporte-pièce sur assiettes et déposez-y 5 Saint-Jacques et en cordon les légumes.

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   Étape 7 : Bonne dégustation !

Bon appétit !