Noix de Saint-Jacques à la plancha, risotto à l'huile de truffe et wok de légumes du sud 

Saison : hiver

Auteur : houra

Ingrédients :

• 20 ml d'huile de truffe
• 20 noix de Saint-Jacques
• 200 g de riz arborio
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 250 ml de bouillon de légumes
• 20 cl de crème fraîche
• Parmesan
• 1 petite échalote
• 1/2 poivron
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 8 tomates cerises
• 20 ml de vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation de la recette "Noix de Saint-Jacques à la plancha, risotto à l'huile de truffe et wok de légumes du sud" :

Tranchez finement les légumes à la mandoline, rincez et essuyez-les.

Emincez l'échalote et faites-la fondre dans l'huile d’olive, perlez le riz et ajoutez le vin blanc, laissez cuire pratiquement à sec.

Ajoutez le bouillon progressivement en mélangeant, terminez par la crème et le parmesan, ajoutez quelques traits d'huile de truffes avant de servir.

Faites sauter les légumes du sud à l'huile dans un wok (ou passez-les à la plancha) assaisonnez et déglacez au vinaigre balsamique.

Salez et poivrez les Saint-Jacques et passez-les à la plancha dans un peu huile d’olive 1 min de chaque côté.

Dressez le risotto à l’emporte-pièce sur assiettes et déposez-y 5 Saint-Jacques et en cordon les légumes.

Bonne dégustation !