La couronne des rois

Préparation

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   Étape 1 : Tiédissez le lait au micro-onde 30 sec à 1 min.

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   Étape 2 : Délayez la levure dans le lait.

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   Étape 3 : Mélangez la farine, 150 g de sucre, le sel dans le bol du robot, rajoutez la fleur d'oranger, l'arôme d'orange, le lait avec la levure, commencez le pétrissage.

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   Étape 4 : Ajoutez l'oeuf.

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   Étape 5 : Réalisez le mélange jusqu'à ce que la pâte ne colle quasiment plus (10 min), votre pâte doit être souple.

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   Étape 6 : Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, petit à petit en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol du robot (10 min).

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   Étape 7 : Placez au four (préchauffé à 50°C et arrêté) de préférence dans un bol en inox (bon conducteur de chaleur) pendant 2 h recouvert d'un torchon.

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   Étape 8 : Écrasez doucement la pâte avec les poings, séparez en 2 la pâte, formez une boule, au centre faites un trou et écartez la pâte en forme de couronne vous façonnez votre brioche des rois.

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   Étape 9 : Placez sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson et laissez reposer de nouveau au four recouverte d'un torchon 2h30 à 3h, voire toute la nuit.

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    Étape 10 : Battez le 2e jaune d'oeuf avec du lait et dorez la brioche au pinceau.

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    Étape 11 : Ajoutez le sucre en grains (il est moins dur, ça ne fond pas à la cuisson).

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    Étape 12 : Faites cuire à 180 °C pendant 30 min pour une grosse brioche

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    Étape 13 : Mettez 50 g de sucre et 50 g d'eau dans une casserole, faites chauffer, lorsque le sucre a fondu, continuez à faire chauffer pendant 8 à 10 min, le sirop va se faire, laissez tiédir, ajoutez l'arôme orange.

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    Étape 14 : Badigeonnez le gâteau des rois refroidi avec le sirop, ajoutez les fruits confits.

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    Étape 15 : Si vous aimez les fruits confits vous pouvez en rajouter dans la pâte lors du pétrissage, je n'en mets pas car je préfère la brioche des rois sans les confits sauf pour la déco.

Bon appétit !