Homard à la crème

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  Ingrédients

  • 3 homards
  • 3 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • poivre
  • 12 brins de ciboulette fraîche
  • 200g de beurre
  • 30 cl de crème fraîche liquide entière
  • sel
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth

Préparation de la recette

• Portez une marmite d'eau à ébullition. Cuire les homards vivants dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.Pelez et ciselez les échalotes. Placez-les dans une casserole avec le vin, le beurre, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Laissez blondir à couvert pendant environ 5 min puis ajoutez la crème et portez à ébullition. Laissez infuser.
• Filtrez la crème en écrasant bien les échalotes contre les parois du tamis. Ajoutez les herbes ciselées (aneth et ciboulette) dans la crème.
• Préchauffer le four à température 8-240°C
• Coupez les homards en deux dans la longueur et posez les moitiés, côté chair vers le haut, sur la plaque recouverte de papier d'aluminium.
• Laissez cuire pendant 12 minutes ensuite réglez le four sur position gril pour les faire doré durant 3 minutes.
• Répartissez les demi-homards dans les assiettes avec la sauce qui les accompagne.