durée : 20 min. de préparation & 25 min. de réfrigeration
coût : Coûteux
difficulté : Intermédiaire
Préparation de la recette
Portez une marmite d'eau à ébullition. Cuire les homards vivants dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.Pelez et ciselez les échalotes. Placez-les dans une casserole avec le vin, le beurre, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Laissez blondir à couvert pendant environ 5 min puis ajoutez la crème et portez à ébullition. Laissez infuser.
Filtrez la crème en écrasant bien les échalotes contre les parois du tamis. Ajoutez les herbes ciselées (aneth et ciboulette) dans la crème.
Préchauffer le four à température 8-240°C
Coupez les homards en deux dans la longueur et posez les moitiés, côté chair vers le haut, sur la plaque recouverte de papier d'aluminium.
Laissez cuire pendant 12 minutes ensuite réglez le four sur position gril pour les faire doré durant 3 minutes.
Répartissez les demi-homards dans les assiettes avec la sauce qui les accompagne.
