Flan de courgettes à la menthe et sa saute tomate

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  Ingrédients

  • 800g de courgettes
  • Menthe fraîche
  • 2 oignons
  • 4 oeufs
  • 450g de tomates pelées
  • 1 poignée de basilic
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza
  • Beurre pour le moule
  • 20 cl de crème liquide 4% de MG

Préparation de la recette

• Préparez la sauce tomate. À feux doux, faites revenir un oignon et de l'ail finement hachés dans un filet d'huile. Ajoutez les tomates pelées entières et les feuilles de basilic. Salez, poivrez.
• Faites cuire 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Lavez et pelez les courgettes, puis coupez-les en petits dés. Emincez finement un oignon.
• Dans une poêle, faites revenir les courgettes et l'oignon avec l'huile 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
• Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, cassez les œufs et mélangez-les avec la crème, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Incorporez ensuite les courgettes cuites.
• Beurrez le fond d'un moule à cake, puis versez-y la préparation. Enfournez pour 35-40 minutes. Démoulez le flan refroidi et dégustez-le accompagné de la sauce tomate au basilic.