Coupez les courgettes en rondelles très fines (avec une mandoline par exemple) et disposez-les sur un plat.
Pressez le jus d'un citron et versez-en sur les rondelles de courgettes.
Taillez des copeaux de parmesan dans le morceaux avec votre épluche légumes ou un économe et disposez les copeaux sur les courgettes.
Coupez l'aneth et saupoudrez le sur les courgettes.
Finissez votre carpaccio par un filet d'huile d'olive, du sel du moulin et quelques grains de poivre rose, entiers ou concassés/moulus, selon votre goût.
Astuce : vous pouvez remplacer le citron jaune par un citron vert pour donner à votre carpaccio un goût moins acide et plus parfumé, un régal !
