Panais

Le Panais est une racine ancienne de la famille des apiacées, proche de la carotte, reconnaissable à sa forme allongée conique et à sa peau crème à ivoire.
Sa chair blanche, tendre et légèrement farineuse, développe une saveur douce et sucrée, avec des notes de noisette et d'épices.
Naturellement riche en fibres, vitamine C, vitamines du groupe B, potassium et manganèse, il constitue un légume nourrissant et réconfortant, idéal pour la cuisine d'automne et d'hiver.

- En soupe : mixé avec pommes de terre, carottes ou potiron, pour un velouté onctueux.

- Rôti au four : en quartiers, avec herbes, huile d'olive ou miel.

- En purée : seul ou mélangé avec de la pomme de terre pour une texture fondante.

- En gratin : avec crème, fromage ou une alternative végétale.

- Cru : râpé en salade, associé à des pommes ou des carottes.

À température ambiante : quelques jours dans un endroit frais et sec.

Au réfrigérateur : jusqu'à 1 semaine dans le bac à légumes, dans un sac en papier ou un linge humide.

Congélation : possible après blanchiment, en morceaux ou en purée.

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