Moulin à Vent rouge AOC Domaine Chermette, 75cl

Histoire de la cuvée : en 1994 acquisition de la parcelle de Rochegrès, en 2002 acquisition de la parcelle de la Rochelle qui surplombe le célèbre moulin à vent et depuis 2005 achat de raisins sur la parcelle de Roche Noire, d'où le nom de la cuvée Les Trois Roches. La vigne de Rochegrès, exposée est, apporte la finesse avec des tanins souples, le terroir de la Rochelle, exposé sud-est, constitue l'ossature de la cuvée en donnant de la puissance et de la profondeur. Les raisins de Roche Noire apportent de la vivacité et du fruit. Le sous-sol riche en manganèse renforce la structure de la cuvée. C'est donc un Moulin-à-Vent très complet qui peut aussi bien se boire dès à présent sur le fruit comme se bonifier durant 10 à 20 ans.

Robe rubis profond avec des reflets pourpres. Nez intense, parfums de fruits rouges, touches florales et notes minérales, fumées, épicées. Bouche fine et racée, attaque ample, ronde et charnue. Tanins feutrés avec de l'onctuosité, texture veloutée. Une bonne complexité aromatique. Arômes de cerise, fraise et sirop de cassis. Finale vanillée.

Toutes les viandes rouges, les viandes en sauce, les gros gibiers. Il s'allie aussi très bien avec les mets aux morilles.