Le laurier est une plante aromatique méditerranéenne dont les feuilles coriaces vert foncé dégagent un arôme puissant et légèrement camphré.
Le laurier est un ingrédient incontournable des plats mijotés, très utilisé dans la cuisine française et méditerranéenne. Il possède aussi des vertus digestives, antiseptiques et antioxydantes.
Seule la variété laurier-sauce (Laurus nobilis) est comestible, à ne pas confondre avec d'autres lauriers ornementaux, qui peuvent être toxiques.

- Dans les plats mijotés : bœuf bourguignon, blanquette, daube, cassoulet, ragoûts, etc.

- Dans les bouillons et court-bouillons : pour aromatiser les fonds de cuisson de poissons, viandes ou légumes.

- Dans les sauces : comme la sauce tomate, la sauce béchamel ou les marinades.

- Pour les légumineuses : facilite la digestion des lentilles, pois chiches, haricots secs…

- Dans les infusions : une ou deux feuilles séchées pour aider à la digestion après un repas copieux.

- Astuce : Le laurier ne se mange pas. Il parfume la cuisson, mais on le retire toujours avant de servir.

Laurier frais :

- Au réfrigérateur : se conserve 1 à 2 semaines dans un sachet en tissu ou en papier.

Laurier séché :

- Suspendre les branches à l'envers dans un endroit sec, aéré et à l'abri de la lumière.

- Une fois sec, conserver les feuilles entières dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.

- Durée de conservation : plusieurs mois à 1 an sans perte majeure d'arôme.

Congélation : possible (feuilles entières dans un sac congélation), mais moins courant que le séchage.