Le haricot vert est une légumineuse récoltée jeune, avant que ses graines ne se développent pleinement, ce qui lui confère une texture tendre et croquante. Sa peau fine et sa couleur verte vive en font un légume apprécié pour sa fraîcheur et sa légèreté.
Riche en fibres, vitamines (notamment C et K) et en minéraux, il est faible en calories et parfait pour une alimentation saine.

- À croquer : cru en bâtonnets pour l'apéritif ou en salade croquante.

- En cuisson : vapeur, à l'eau bouillante ou sauté à la poêle pour garder le croquant.

- En accompagnement : parfait avec des viandes, poissons ou plats végétariens.

- En version gratin : avec une béchamel légère et du fromage.

- En salade composée : associé à des tomates, œufs durs, et vinaigrette.

À température ambiante : ne se conserve que quelques heures, à éviter.

Au réfrigérateur : dans un sac perforé ou boîte hermétique, jusqu'à 3 à 4 jours.

Congélation : blanchir rapidement puis congeler pour préserver saveur et texture.