L'endive est une légume-feuille d'hiver, reconnaissable à sa forme allongée, ses feuilles blanches bordées de jaune pâle et son goût subtilement amer et croquant.
Cultivée à l'abri de la lumière, elle conserve une couleur pâle et une texture ferme. Faible en calories, riche en fibres, vitamine B9 et potassium, l'endive est excellente pour la digestion et l'hydratation.

- Crue en salade : émincée finement, avec des noix, du fromage (bleu, comté, chèvre), des pommes ou des agrumes.

- En barquette apéritive : chaque feuille peut être garnie de rillettes, fromage frais, houmous ou saumon fumé.

- Braisée à la poêle ou au four : légèrement caramélisée au beurre ou à l'huile, parfaite en accompagnement.

- Gratinée : enroulée dans une tranche de jambon et nappée de béchamel (endives au jambon).

- En soupe ou velouté : pour un goût doux et original, souvent avec pomme de terre ou poire.

Au réfrigérateur : l'endive se conserve 7 à 10 jours dans le bac à légumes, dans un sac perforé ou un torchon humide.

À température ambiante : à éviter, car elle se flétrit rapidement.

Éviter la lumière : elle fait verdir l'endive et accentue son amertume.

Congélation : possible uniquement cuite (braisée ou en gratin). La congélation crue est déconseillée (perte de texture et goût).