Échalote

L'Échalote est un condiment de la famille de l'oignon, apprécié pour sa chair rose pâle à violette, son arôme fin et délicat, et son goût subtilement sucré.
Moins piquante que l'oignon, elle apporte une touche élégante aussi bien crue que cuite.
Riche en antioxydants, vitamines B6, C et en minéraux, elle est également réputée pour ses propriétés digestives.

- À croquer : crue, finement ciselée dans les vinaigrettes, salades ou tartares.

- En cuisson : fondante en poêlée, confite au beurre, ou en base aromatique.

- En garniture : dans les sauces, gratins, plats mijotés ou rôtis.

- En pickles : marinée au vinaigre pour accompagner charcuteries ou fromages.

- En purée : mixée avec huile d'olive pour accompagner poissons ou légumes.

À température ambiante : dans un endroit sec, sombre et aéré, jusqu'à plusieurs semaines.

Au réfrigérateur : à éviter sauf si déjà épluchée (dans une boîte hermétique, 2 à 3 jours).

Congélation : possible, ciselée ou mixée, pour une utilisation rapide en cuisson.

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