De Cecco Pâtes Penne Rigate Bio N°41 Premium, 500g

De la famille des pâtes courtes, striées à coupe oblique, les Penne Rigate font partie des formats de pâtes les plus connus et se prêtent à mille et un usages.

Le mot "Penne" se réfère, en italien, à la plume d'oie utilisée autrefois pour écrire et qui était coupée en biais pour obtenir une pointe au trait fin. Le format, obtenu de pâtes tubulaires, lisses ou striées, de différentes longueurs présente la coupe diagonale typique de la plume d'écriture.

Les Penne sont un des rares formats de pâtes pour lequel il existe une date de naissance certaine : en effet, en 1865, un fabricant de pâtes originaire de San Martino d'Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, demanda un brevet pour une coupeuse diagonale. Il s'agissait d'un brevet important car il permettait de couper en forme de plume les pâtes fraîches sans les écraser, dans un format variant de 3 à 5 centimètres (mezze penne ou penne). Le document est conservé à l'Archivio Centrale dello Stato di Roma (Archives centrales de l'État de Rome) et cite : "Fino al giorno d'oggi non si poteva ottenere il taglio diagonale che colle forbici a mano, metodo che oltre a riuscire troppo lento e dispendioso presentava l'inconveniente di produrre un taglio irregolare e di schiacciare le paste" ("Jusqu'à présent la coupe diagonale ne s'obtenait que manuellement et avec des ciseaux, une méthode trop lente et onéreuse qui présentait l'inconvénient de réaliser des coupes irrégulières et d'écraser les pâtes").

Les Penne Rigate sont parfaites pour la préparation de pâtes au four et de pastasciutta agrémentée de sauces de viande de porc ou de b&oeliguf. Elles sont succulentes avec les assaisonnements à base de légumes et, de par leur polyvalence, s'adaptent parfaitement à toutes les recettes de la tradition méditerranéenne, comme la sauce tomate et basilic, huile vierge extra avec une touche de parmesan. La sauce "all'arrabbiata" est l'assaisonnement classique


Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La sélection du blé : Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.

La mouture : Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin "la meilleure farine de la contrée". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum

La pâte : L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.

Le tréfilage : Si, grâce au tirage, la pâte prend forme, c'est le tracé rugueux qui donne à notre pâte cette porosité unique capable de capturer chaque condiment. C'est l'une des procédures particulières que nous avons choisi avec beaucoup de fierté.

Le séchage : L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.

Cuisson: 11 min - Al dente: 10 min

Pâtes de semoule biologique de BLÉ* dur.
*issu de l'agriculture biologique
Peut contenir du SOJA et de la MOUTARDE.

Pays de fabrication : France