Crosnes, Barquette de 100 g

Le crosne est petit légume racine faisant partie de ses légumes oubliés car trop consommés pendant la guerre.
Le crosne est de forme allongée, ressemblant à une grosse chenille blanche nacrée, ferme et doux au toucher.
Le crosne développe une note sucrée qui proche du goût du salsifis, de l'artichaut ou du topinambour. Il est considéré dans la gastronomie comme un aliment aux saveurs raffinées.

Préparation des crosnes :
Pour les nettoyer, il ne faut pas les peler, il suffit de les placer dans un torchon, avec du gros sel et les frictionner. Rincer ensuite les tubercules pour retirer le sel et les excédents de peau dans une passoire. Plonger les crosnes dans de l'eau froide citronnée pour qu'il conservent leur blancheur puis les faire sécher.
Les crosnes peuvent être cuit à la vapeur, à l'eau, sauté à la poêle, frit ou encore à l'étuvée au beurre. Simplement accompagné de crème fraîche ou d'un jus de viande. Ce tubercule se prépare également dans du vinaigre aromatisé comme pour les cornichons.

Il faut consommer les crosnes très rapidement, sinon ils vont dessécher.