Corbières Rouge AOC La Pompadour, 75cl

Depuis 1921, la cave veille, immuable, au cœur du village. Ancrée dans la pierre et le temps, elle abrite les battements d'un savoir-faire qui se transmet, une mémoire vivante sculptée dans le béton centenaire de ses cuves. Là, dans cette noble inertie minérale, naissent des macérations lentes, profondes, où le vin se forge une âme. À la fin des années 70, sous l'impulsion de Marc Dubernet, œnologue visionnaire, nous avons embrassé une vérité simple et essentielle : celle du carignan en macération carbonique. Des grappes entières, préservées, libres de s'épanouir. Il n'aura fallu qu'un millésime pour que l'évidence s'impose : des vins gourmands, d'une rondeur caressante. Aujourd'hui encore, cette méthode est notre signature, notre empreinte fidèle. Ici, point de machines. Chaque grappe est cueillie à la main, transportée avec respect dans des comportes, comme autrefois. Ce choix n'est pas un vestige, mais une promesse : celle de préserver nos plus vieilles parcelles, accrochées aux coteaux comme des gardiennes du temps, là où la mécanisation n'aurait laissé que silence et oubli."

Belle robe rubis. Nez puissant aux notes de confitures de cerises et de framboises. Quelques arômes frais
de cassis bien mûrs. Le fruit domine. L'ensemble est complété par un boisé discret apportant une pointe vanillée. La bouche est ronde, ample, suave, pleine, riche mais gourmande. Le vin tout en puissance reste facile à boire.

Poulet fermier sauté aux morilles, plateau de fromage ou gigue de chevreuil grand veneur pour les grands jours.