Cloche d'Or Sainte-Maure de Touraine AOP - Lait de chèvre cru, 250g

LAIT de chèvre AOP cru, présure, ferments, sel, charbon végétal, %MG sur produit fini: 21 à 24

Le Sainte-Maure de Touraine peut se présenter sous différents aspects. Blanc, recouvert d'une fine fleur blanche, il prend progressivement, au fur et à mesure de l'affinage (10 jours minimum), des teintes gris-bleuté, généralement à partir d'une vingtaine de jours. Mais on le fabrique également cendré avec du charbon végétal. Initialement, cette technique permettait de mieux le protéger.
Il est très pratique à consommer sur un plateau (à condition d'enlever la paille au préalable). Il gagne à être consommé tel quel, simplement bien accompagné.

Dénomination légale : Sainte Maure de Touraine AOP
Exploitant : CLOCHE D'OR 33 Avenue de la Vallée du Lys 37260 Pont de Ruan
Conservation : +4 à +8°C
Pays de fabrication : France

C'est au cœur de la Touraine que, depuis bientôt un siècle, Cloche d'Or perpétue la tradition du savoir-faire du fromager. La société élabore des fromages de chèvre au lait frais, moulés dans le respect des méthodes traditionnelles, avec toutes les garanties de qualité, d'hygiène et de sécurité conférées par des ateliers modernes et du personnel formé. Les fabrications sont artisanales, avec une grande importance donnée au travail à la main, garant d'une authenticité préservée.

53 salariés et une cinquantaine de producteurs compétents et motivés mettent en commun leur expérience pour réaliser des produits savoureux au sein d'une véritable fromagerie traditionnelle.

Les techniques employées sont séculaires et consistent en des transformations douces du lait, caractérisées par l'absence d'altération brutale d'ordre physique ou chimique. Aucun procédé industriel n'est utilisé pour accélérer la fabrication.

L'esprit qui règne ici est de laisser le temps au temps...

Au lait de chèvre
Lait cru
Chèvres et brousses

Mentionné dès 1841 par Balzac, il se reconnaît facilement par la paille de seigle placée historiquement en son centre pour éviter que le fromage ne se casse. Parce qu'il fut longtemps contrefait, les producteurs de Sainte-Maure-de- Touraine gravent désormais au laser le nom de l'Appellation et le numéro d'identification du fabricant fromager sur la paille. Cendré avec du charbon de bois mêlé de sel, il est, selon la durée de l'affinage, proposé moelleux, demi affiné ou affiné.