
LES LÉGUMES D'HIVER : POIREAU, CELERI, CAROTTE

L'hiver rime souvent avec fatigue. Le bon réflexe est de consommer les légumes d'hiver pour combler vos carences en vitamine C.
Navets, céleris, carottes, poireaux... vont vous aider à affronter le froid et à garder la forme.
Un bon potage de légume vous réchauffera, un plat mijoté type pot-au-feu vous réconfortera. Ou bien encore une purée, un gratin, en émincé... houra vous apporte conseils et astuces afin de vous aider à choisir de bons légumes de saison pour faire le plein de vitamines et de minéraux.
L'hiver n'a qu'à bien se tenir...
Navets, céleris, carottes, poireaux... vont vous aider à affronter le froid et à garder la forme.
Un bon potage de légume vous réchauffera, un plat mijoté type pot-au-feu vous réconfortera. Ou bien encore une purée, un gratin, en émincé... houra vous apporte conseils et astuces afin de vous aider à choisir de bons légumes de saison pour faire le plein de vitamines et de minéraux.
L'hiver n'a qu'à bien se tenir...




LES VARIETES D'HIVER : POIREAU, CAROTTE, NAVET ET CELERI
le saviez-vous ?
L'expression populaire « poireauter » nous vient du XIXe siècle. Cette expression traduit à la fois l'image du poireau planté droit, immobile, et celle de la personne qui attend et qui « reste plantée ».
origine

Comment choisir vos légumes d'hiver ?
Conservation
-
Ces légumes d'hiver se conservent dans le bac du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours et jusqu'à 8 jours pour les carottes.Conservation des légumes d'hiver
Seul le céleri branche doit être consommé rapidement afin d'en conserver tout le croquant. -
Si vous avez entamé ou pelé le céleri, vous pouvez le conserver jusqu'à 4 jours, entreposé au froid dans un linge propre et humide ou dans une boite remplie d'eau citronnée.Légume entamé
-
Coupée en tranches, la betterave peut se congeler, et se garde alors plusieurs mois.Bon à savoir
L'hiver est la saison des légumes rustiques. Navets, carottes, betteraves, céleris... ils sont nombreux sur les étals, et on peut se faire plaisir en les cuisinant de mille et une façons.
Crus ou cuits, en soupe ou en salade, houra vous propose de faire le bon choix.
Cliquez ci-dessous pour choisir les variétés de légumes d'hiver adaptés à votre mode de consommation.
Crus ou cuits, en soupe ou en salade, houra vous propose de faire le bon choix.
Cliquez ci-dessous pour choisir les variétés de légumes d'hiver adaptés à votre mode de consommation.
les légumes d'hiver
LES ASTUCES DES BETTERAVES, CAROTTES, NAVETS
Talent précédent
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Colorant alimentaire
Pour donner une jolie couleur rose à vos pâtes ou à votre riz, glissez un petit morceau de betterave dans l'eau de cuisson... Effet surprenant garanti pour vos invités ! -
Bonne mine
La carotte colore légèrement le teint et prépare la peau au soleil pour accélérer votre bronzage : en consommer 1 à 2 kilos par jour pour bénéficier de tous les bienfaits de la carotène. -
Anti odeur
Déposez une tranche de pain dans votre cocotte. La mie de pain, avec sa texture d'éponge, va naturellement absorber toutes les odeurs désagréables que va dégager le poireau en cuisant ! -
Alleger vos plats
Placez des navets dans votre plat lors de la cuisson. Les navets vont alors absorber les graisses, et ainsi alléger votre préparation. Jetez vos navets en fin de cuisson. -
Recuperation
Vous pouvez conserver les feuilles vertes de vos poireaux ou céleri branche pour resservir dans un bouquet garni qui parfumera un bouillon ou un potage. Alors ne les jetez pas ! -
Mains rouges
Pour éviter la coloration des mains rouges avec la betterave, plongez-les dans l'eau froide pendant 10 mn après la cuisson, puis épluchez-les avec les mains humides. Le colorant n'adhèrera pas à votre peau.
Talent suivant
IDEE RECETTE DE POT AU FEU
En panne d'idées pour varier vos repas et cuisiner vos légumes d'hiver de manière originale ? Tout va bien, l'Assistant Cuisine houra est là !
Pot au feu
Pour 6 personne(s)
Temps de cuisson : 120 minute(s)
Temps de préparation : 30 minute(s)
Acheter les ingrédients
Temps de cuisson : 120 minute(s)
Temps de préparation : 30 minute(s)
Acheter les ingrédients
Ingrédients :
- 500 g de paleron de boeuf
- 2 cuillères à soupe d’huile isio 4
- 6 pommes de terre
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 kg de carottes
- 5 navets
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 20 g de gros sel
- 1 pincée de piment d’espelette
- 3 clous de girofle
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- Gîte de boeuf avec os
Préparation :
Ficelez la viande pour qu’elle se tienne lors de la cuisson.
Épluchez l'oignon puis piquez 2 à 3 clous de girofle dedans.
Épluchez les carottes et taillez-les en gros tronçons.
Épluchez les navets et les pommes de terre, puis coupez-les en 2.
Lavez les poireaux et enlevez le haut du vert.
Laissez les gousses d’ail entourées de leur peau (ail en chemise) pour qu’elle se tiennent bien à la cuisson.
Dans une grande cocotte, faites dorer la viande dans quelques cuillères à soupe d’huile durant quelques minutes. Ajoutez les légumes, à l'exception des pommes de terre.
Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition. Puis baissez le feu pour conserver un léger frémissement. Ajouter le gros sel, le piment, l'oignon, les gousses d'ail en chemise et le bouquet garni (votre branche de thym et les feuilles de laurier).
Laissez cuire pendant 1 h 30 à 2h, jusqu’à faire réduire le bouillon de moitié.
Finissez en ajoutant les pommes de terre ainsi que les os à moelle et poursuivrez la cuisson durant 30 min.
Réservez votre bouillon de cuisson et disposez votre viande entourée des légumes dans un plat.
Savourez une assiette de bouillon en entrée.
Puis servez votre pot au feu, accompagné de cornichons. Et pour déguster votre os à moelle, prévoyez quelques tranches de pain grillé, ainsi que de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Le conseil houra : pour un pot au feu « extra tendre », qui fond dans la bouche, vous pouvez remplacer le paleron et le bœuf à braiser par de la joue de bœuf. Vous pouvez aussi ajouter une saucisse fumée pour parfumer votre bouillon. Un délice !
Épluchez l'oignon puis piquez 2 à 3 clous de girofle dedans.
Épluchez les carottes et taillez-les en gros tronçons.
Épluchez les navets et les pommes de terre, puis coupez-les en 2.
Lavez les poireaux et enlevez le haut du vert.
Laissez les gousses d’ail entourées de leur peau (ail en chemise) pour qu’elle se tiennent bien à la cuisson.
Dans une grande cocotte, faites dorer la viande dans quelques cuillères à soupe d’huile durant quelques minutes. Ajoutez les légumes, à l'exception des pommes de terre.
Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition. Puis baissez le feu pour conserver un léger frémissement. Ajouter le gros sel, le piment, l'oignon, les gousses d'ail en chemise et le bouquet garni (votre branche de thym et les feuilles de laurier).
Laissez cuire pendant 1 h 30 à 2h, jusqu’à faire réduire le bouillon de moitié.
Finissez en ajoutant les pommes de terre ainsi que les os à moelle et poursuivrez la cuisson durant 30 min.
Réservez votre bouillon de cuisson et disposez votre viande entourée des légumes dans un plat.
Savourez une assiette de bouillon en entrée.
Puis servez votre pot au feu, accompagné de cornichons. Et pour déguster votre os à moelle, prévoyez quelques tranches de pain grillé, ainsi que de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Le conseil houra : pour un pot au feu « extra tendre », qui fond dans la bouche, vous pouvez remplacer le paleron et le bœuf à braiser par de la joue de bœuf. Vous pouvez aussi ajouter une saucisse fumée pour parfumer votre bouillon. Un délice !
calibres
-
Calibre petit
Navet -
Calibre moyen
Céleri rave, betterave, carotte -
Calibre gros
Poireau, céleri branche
insolite

Carotte Gniff
Ancienne variété originale du Sud de la Suisse. De couleur violette et à la chair blanche, elle possède une saveur très aromatique.
les autres familles
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