Tout savoir sur l'asperge
Pour le retour des beaux jours, son goût de noisette peut être plus ou moins prononcé en fonction de sa durée d'exposition au soleil.
Une fois cuite à la vapeur ou dans de l'eau bouillante, elle se mariera très bien avec les viandes blanches, les oeufs et les fromages doux.
En gratin, en velouté ou à la vinaigrette, houra vous aide à choisir, conserver et déguster ce légume royal, tant aimé de Louis XIV !
C'est le moment de vous faire plaisir !
La pleine saison de l'asperge commence en avril et se termine fin juin. Elle est la star de nos assiettes printanières.
En dehors de la haute saison des asperges, vous pouvez en trouver sur vos étals, en provenance d'Amérique du Sud.
Comment choisir l'asperge
Nos variétés d'asperges
L'asperge blanche, au goût fin et délicat, est récoltée dès que le bout de sa pointe sort de terre.
L'asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Sa plus longue exposition au soleil lui confère un goût plus fruité.
L'asperge verte est cueillie lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres. Elle est plus tendre et d'un goût plus prononcé.
le saviez-vous ?
L'asperge des Sables des Landes est la seule à bénéficier d'une indication géographique protégée.
origine
La France produit environ 19 000 tonnes d'asperges dont 33% en Aquitaine, Limousin, Poitou-Charentes ; 25% en Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées ; 13% Alsace, Champagne-Ardenne et Lorraine.
nos conseils sur l'asperge
conservation
-
Consommez l'asperge dans les 3 jours car elles perdent rapidement leurs propriétés nutritionnelles.
Conservation -
Pour les conserver un jour ou deux de plus, enveloppez-les dans un linge humide et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Bon à savoir -
Une fois cuites, évitez de les garder au frais. Elles y perdraient tout leur goût et deviendraient molles.
Bon à savoir
PREPAREZ VOS ASPERGES
Coupez les pieds et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.
Lavez-les à grande eau sans les laisser tremper et égouttez-les.
Plongez les bottes dans l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes. Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
ASTUCE
Pour obtenir une cuisson parfaite, il est préférable de les cuire à la verticale, pointes hors de l'eau en les plongeant 15 min dans une eau frémissante, grâce à des cuiseurs d'asperges.
À ÉVITER
N'utilisez pas surtout pas votre four à micro-ondes pour faire cuire vos asperges. Ce mode de cuisson n'est pas adapté aux asperges, qui seront trop fermes et les pointes risquent d'éclater.
idée recette à base d'asperges
Salade d’asperges au poulet fumé
Temps de cuisson : 10 minute(s)
Temps de préparation : 15 minute(s)
Acheter les ingrédients
Ingrédients :
- 175g d’asperges vertes parées
- 450g de blanc de poulet fumé
- 350g de batavia
- 1 gros avocat
- 200g de tomates en grappe
- 4 c à s de feuilles d’estragon
- 160ml de lait ribot
- 160g de crème fraîche épaisse
- 1 citron
- Sel
- Poivre
Préparation :
Parez le mesclun, tranchez finement l’avocat, coupez les tomates en deux et détaillez le poulet en tranches fines.
Mélangez la crème fraîche, le lait ribot et le zeste de citron dans un bol. Assaisonnez.
Mélangez les asperges, la salade, l’avocat, les tomates et le poulet sur des assiettes. Nappez d’assaisonnement à la crème et au citron puis parsemez d’estragon
calibres
-
Calibre petit< 16 -
Calibre moyende 16 à 22 -
Calibre gros> 22
insolite
Asperge des bois
L'asperge des bois, ou aspergette, à la forme proche des asperges vertes, a un goût tout à fait différent, proche du haricot vert. Vous pouvez la préparer en salade ou dans une poêle beurrée.
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