Champignon Eryngii

Le Champignon Eryngii, également appelé Pleurote du Panicaut ou King Oyster, se distingue par son long pied charnu et ferme et son petit chapeau brun clair.
Sa texture dense et sa saveur douce, rappelant la noisette et le cèpe, en font un champignon très apprécié en cuisine.
Naturellement riche en protéines végétales, fibres, vitamines B, ainsi qu'en potassium et phosphore, il est à la fois nutritif, digeste et pauvre en calories.

- À poêler : tranché en lamelles, avec un peu d'huile d'olive, d'ail et de persil.

- En grillade : coupé dans la longueur, façon “steak végétal”, pour une texture fondante et savoureuse.

- En wok : avec des légumes et une sauce soja pour une touche asiatique.

- En risotto ou pâtes : pour un plat riche en goût et en onctuosité.

- En accompagnement : parfait avec des viandes blanches, du poisson ou du tofu.

Au réfrigérateur : jusqu'à 5 à 7 jours, dans un sac en papier ou une boîte non hermétique.

Ne pas laver à grande eau : préférer un essuyage doux pour préserver la texture.

Congélation : possible après cuisson ou blanchiment léger.

À consommer rapidement : car il perd de sa fermeté et de son parfum avec le temps.

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