Le Cerneau de Noix est la partie comestible contenue à l'intérieur de la coquille de la noix. Sa texture est croquante et légèrement huileuse, avec une saveur douce et boisée, parfois légèrement amère selon la variété. Très prisés pour leur richesse nutritionnelle, les cerneaux de noix sont à la fois énergétiques et bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Ils sont une excellente source de bons lipides (oméga-3), de protéines végétales, de fibres, de vitamine E, de magnésium, et d'antioxydants.

- À grignoter : nature ou légèrement toastés pour un encas sain.

- En salade : avec pommes, endives, fromages ou légumes rôtis.

- En pâtisserie : dans gâteaux, brownies, tartes, cakes ou pains aux noix.

- En cuisine salée : hachés dans des sauces, pestos, farces ou gratins.

- En topping : sur des yaourts, porridge, smoothies ou plats de céréales.

À température ambiante : dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, jusqu'à 1 mois.

Au réfrigérateur : conservation optimale jusqu'à 3 mois, pour éviter le rancissement.

Congélation : possible, pour prolonger leur fraîcheur jusqu'à 6 mois.