Carotte

La carotte est une racine potagère croquante, sucrée et riche en bêta-carotène (provitamine A), ce qui lui donne sa belle couleur orange. Il en existe aussi des variétés jaunes, violettes ou blanches.
Elle est appréciée pour sa polyvalence, sa bonne conservation et ses bienfaits pour la peau, la vision et le système immunitaire. Elle peut être consommée crue ou cuite, en entrée comme en plat principal.

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- Crue : râpée en salade, en bâtonnets pour l'apéritif, ou en jus frais (avec pomme, gingembre, citron…).

- Cuite à la vapeur ou à l'eau : idéale pour les purées, soupes, veloutés ou plats pour enfants.

- Rôtie au four : en bâtonnets avec des herbes, miel, huile d'olive et épices.

- Glacée à la poêle : avec un peu de beurre, de sucre ou de miel pour accompagner des viandes.

- Dans des plats mijotés : pot-au-feu, tajines, couscous, ragoûts…

- En pâtisserie : dans des gâteaux comme le célèbre carrot cake.

Au réfrigérateur : retirez les fanes si présentes (elles pompent l'humidité), puis placez les carottes dans un sac perforé ou un torchon dans le bac à légumes. Se conservent 2 à 3 semaines.

À température ambiante : quelques jours seulement dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Congélation : épluchez, coupez en rondelles ou bâtonnets, blanchissez 2-3 min, laissez refroidir, puis congelez. Parfait pour soupes, purées ou plats mijotés.