Carotte

La Carotte est une racine potagère très répandue, reconnaissable à sa forme allongée, sa peau lisse et sa couleur orange vif (bien qu'il existe aussi des variétés jaunes, violettes ou blanches).
Elle possède une chair croquante, légèrement sucrée et très appréciée aussi bien crue que cuite. Cultivée toute l'année, elle est l'un des légumes les plus consommés en France.
Excellente source de bêta-carotène (provitamine A), de fibres, de vitamines B, C, E et de potassium, la carotte est bénéfique pour la vision, la peau, le système immunitaire et la digestion.

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- À croquer : crue en bâtonnets ou râpée, seule ou avec une sauce légère.

- En salade : râpée avec citron, herbes fraîches ou fruits secs.

- En cuisson : vapeur, poêlée, rôtie, en purée ou en gratin.

- En soupe : mixée en velouté ou associée à d'autres légumes.

- En dessert : dans des gâteaux (carrot cake), muffins ou confitures.

À température ambiante : 1 à 2 jours, dans un endroit frais et sec.

Au réfrigérateur : dans le bac à légumes, dans un sac perforé, jusqu'à 1 à 2 semaines.

Congélation : possible en rondelles ou en purée, après blanchiment rapide à l'eau bouillante.