Fromagerie Bries-De-Saint-Rémy
« L'histoire du Brie et de son terroir se mêlent depuis plus de 1000 ans! »
L'histoire
C'est avec toute la passion nécessaire que la Fromagerie Bries-de-Saint-Rémy produit des fromages respectueux des traditions qui ont fait la renommée de ces Bries.
La Fromagerie des Bries-de-Saint-Rémy se situe à St Rémy-la-Vanne en Seine et Marne (77), et bénéficie de l'implantation au coeur de cette zone fromagère historique.
Pourquoi la Vanne? Vanne vient du mot gaulois Vehen signifiant tourbière, un zone humide caractéristique de la région.
La fromagerie souhaite valoriser le travail des producteurs en collectant elle-même le lait de 10 exploitations agricoles situés à moins de 40 kilomètres.
En 2019, les établissements Beillevaire rachètent la fromagerie et lui redonne ces lettres de noblesse.
La Fromagerie des Bries-de-Saint-Rémy se situe à St Rémy-la-Vanne en Seine et Marne (77), et bénéficie de l'implantation au coeur de cette zone fromagère historique.
Pourquoi la Vanne? Vanne vient du mot gaulois Vehen signifiant tourbière, un zone humide caractéristique de la région.
La fromagerie souhaite valoriser le travail des producteurs en collectant elle-même le lait de 10 exploitations agricoles situés à moins de 40 kilomètres.
En 2019, les établissements Beillevaire rachètent la fromagerie et lui redonne ces lettres de noblesse.
La production
Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie de Nangis, Brie de Montereaux... dosages et affinages créent les nuances qui permettent la diversité de ces Bries.
En plus de ces spécialités, cette fromagerie propose d'autres produits qu'il faut absolument goûter: l'Explorateur, le Brillat-Savarin, le Saint-Siméon ou encore le célèbre Coulommiers
La fromagerie dispose d'un magasin d'atelier ouvert au public pour déguster et acheter les savoureux produits de leur fabrication.
Suivre un process traditionnel est quelque chose de naturel: Leurs Bries et autres fromages sont bien entendu moulés à la main et au lait cru principalement.
Le saviez-vous?
Le brie de Meaux passe par une douzaine de procédés de fabrication en grande partie manuelle, dans le respect des traditions d'une fabrication fermière.
Il est affiné pendant quatre à huit semaines.
Le caillé est égoutté spontanément, salé au sel sec, puis moulé manuellement à l'aide d'une pelle à brie. il est ensuite retourné à plusieurs reprises avant d'être démoulé sur un paillon et salé au sel sec.
Le brie de Meaux peut-être dégusté à l'apéritif, sur les canapés, ou bien entrer dans de nombreuses recettes savoureuses comme la galette briarde, le croque briard ou les poires au brie de Meaux.
En plus de ces spécialités, cette fromagerie propose d'autres produits qu'il faut absolument goûter: l'Explorateur, le Brillat-Savarin, le Saint-Siméon ou encore le célèbre Coulommiers
La fromagerie dispose d'un magasin d'atelier ouvert au public pour déguster et acheter les savoureux produits de leur fabrication.
Suivre un process traditionnel est quelque chose de naturel: Leurs Bries et autres fromages sont bien entendu moulés à la main et au lait cru principalement.
Le saviez-vous?
Le brie de Meaux passe par une douzaine de procédés de fabrication en grande partie manuelle, dans le respect des traditions d'une fabrication fermière.
Il est affiné pendant quatre à huit semaines.
Le caillé est égoutté spontanément, salé au sel sec, puis moulé manuellement à l'aide d'une pelle à brie. il est ensuite retourné à plusieurs reprises avant d'être démoulé sur un paillon et salé au sel sec.
Le brie de Meaux peut-être dégusté à l'apéritif, sur les canapés, ou bien entrer dans de nombreuses recettes savoureuses comme la galette briarde, le croque briard ou les poires au brie de Meaux.