Patibio
« Des produits bio qui privilégient un approvisionnement de proximité »
L'histoire
L'histoire débute en 1984 par une rencontre. Celle de Robert Scharr et de sa future femme, adepte du bio et végétarienne.
Elle le convainc des bénéfices du « manger bio », vision quelque peu excentrique il y a 30 ans, mais ce pâtissier de formation n'y trouve pas de produits susceptibles de satisfaire sa gourmandise. C'est ainsi que le pari « Patibio », contraction de pâtisserie et biologique, est lancé en 1990 dans un petit local de 70m2 à Pontoise (95). Les produits sont vendus sur les marchés de la région et dans quelques boutiques de produits « diététiques ».
En 1992, Jean-Philippe Boursier rejoint l'aventure, il partage les valeurs et convictions communes : consommer des produits plus sains et plus proches de chez soi. Par la suite, un troisième associé, Daniel Clermont, le Chef pâtissier, les rejoindra. C'est alors à trois qu'ils tracent le chemin de leur petite entreprise.
Pâtisseries, pains, puis produits traiteur, la gamme de Patibio grandit au rythme de l'engouement pour les produits bio. Ce qui les pousse à déplacer leur activité à plusieurs reprises dans des locaux toujours plus grands.
Conséquence, en 2006, nos trois protagonistes font construire leur propre bâtiment où se côtoient outils de production et un magasin de vente directe, à Eragny (95). En 2020, les trois fondateurs, désireux de prendre enfin leur retraitre, tournent la page de cette belle aventure et laissent le nouvel acquéreur, Serge Sandzer reprendre l'histoire de la société et écrire un nouveau chapitre. A ce jour, Patibio compte plus de 70 collaborateurs.
Elle le convainc des bénéfices du « manger bio », vision quelque peu excentrique il y a 30 ans, mais ce pâtissier de formation n'y trouve pas de produits susceptibles de satisfaire sa gourmandise. C'est ainsi que le pari « Patibio », contraction de pâtisserie et biologique, est lancé en 1990 dans un petit local de 70m2 à Pontoise (95). Les produits sont vendus sur les marchés de la région et dans quelques boutiques de produits « diététiques ».
En 1992, Jean-Philippe Boursier rejoint l'aventure, il partage les valeurs et convictions communes : consommer des produits plus sains et plus proches de chez soi. Par la suite, un troisième associé, Daniel Clermont, le Chef pâtissier, les rejoindra. C'est alors à trois qu'ils tracent le chemin de leur petite entreprise.
Pâtisseries, pains, puis produits traiteur, la gamme de Patibio grandit au rythme de l'engouement pour les produits bio. Ce qui les pousse à déplacer leur activité à plusieurs reprises dans des locaux toujours plus grands.
Conséquence, en 2006, nos trois protagonistes font construire leur propre bâtiment où se côtoient outils de production et un magasin de vente directe, à Eragny (95). En 2020, les trois fondateurs, désireux de prendre enfin leur retraitre, tournent la page de cette belle aventure et laissent le nouvel acquéreur, Serge Sandzer reprendre l'histoire de la société et écrire un nouveau chapitre. A ce jour, Patibio compte plus de 70 collaborateurs.
La production
Patibio privilégie les circuits courts. Toutes leurs farines de froment sont 100% françaises, dont plus de 120 tonnes par an issues d'Ile-de-France. Tous les produits sont façonnés dans leurs ateliers à Eragny (95). Leur méthode de fabrication est authentique : tous leurs produits pâtissiers, boulangers et traiteurs sont préparés de manière artisanale. Leurs pains sont confectionnés à base de levain naturel fait maison, ce qui donne une pointe acidulée au pain et sa longue fermentation permet à la fois de le rendre très digeste et d'en assurer une meilleure conservation.
Patibio lutte aussi également au quotidien contre le gaspillage : ils rationnalisent l'utilisation de l'eau, tous leurs déchets sont triés et leurs invendus sont redistribués à des associations ou réutilisés dans le cadre de productions zéro déchet. Tous les emballages utilisés sont biodégradables et compostables (PLA). Dans cette logique de responsabilité, Patibio limite aussi les quantités de sucre et de sel et n'utilise aucun additif chimique en cuisine.
Patibio lutte aussi également au quotidien contre le gaspillage : ils rationnalisent l'utilisation de l'eau, tous leurs déchets sont triés et leurs invendus sont redistribués à des associations ou réutilisés dans le cadre de productions zéro déchet. Tous les emballages utilisés sont biodégradables et compostables (PLA). Dans cette logique de responsabilité, Patibio limite aussi les quantités de sucre et de sel et n'utilise aucun additif chimique en cuisine.