Côté Sauvage
« Artisan Fumeur depuis 1976, nous vous proposons le meilleur des poissons fumés ! »
L'histoire
L'histoire de la Société débute en Irlande en 1976. Les fondateurs, passionnés de pêche et de saumons créent « Saumon Fumé D'Irlande ». A l'époque le saumon sauvage est acheté en direct à des pêcheurs Irlandais, et ensuite fumé à Cliffden dans le Connemara. En 2002, l'instauration de quotas de pêche draconiens en Irlande contraint l'entreprise à regagner la France, sur la presqu'île de Quiberon, à 500 mètres de la Côte Sauvage et de la magnifique arche de Porzh Bara. L'entreprise commence alors la fumaison de saumon sauvage rouge d'Alaska (Sockeye) et du saumon Biologique d'élevage Irlandais tout en conservant la méthode de fumage irlandaise qui lui est propre.
En 2011, la société est rachetée par la famille LE NAIN, 4ème génération de pêcheurs ou poissonniers/mareyeurs. Le poisson, c'est leur passion ! L'entreprise conserve un esprit familial, artisanal et qualitatif.
En 2011, la société est rachetée par la famille LE NAIN, 4ème génération de pêcheurs ou poissonniers/mareyeurs. Le poisson, c'est leur passion ! L'entreprise conserve un esprit familial, artisanal et qualitatif.
La production
Leur savoir faire de plus de 40 ans leur permet de privilégier le fait main : du filetage au tranchage, en passant par le désarêtage. Ici, le fumage est réalisé au bois de chêne provenant de forêt à gestion durable.
Leur fumaison à basse température (entre 17 et 22°C) permet de préserver les qualités organoleptiques et gustatives du produit. Un salage modéré des poissons et un fumage au bois de chêne confèrent au produit une saveur subtile tout en conservant le goût du poisson.
Et enfin, ils ont fait le choix d'utiliser du sel fin et non du gros sel afin de mieux le doser : les poissons sont réduits en sel jusqu'à -25% pour certains produits par rapport à la moyenne du marché.
Leur fumaison à basse température (entre 17 et 22°C) permet de préserver les qualités organoleptiques et gustatives du produit. Un salage modéré des poissons et un fumage au bois de chêne confèrent au produit une saveur subtile tout en conservant le goût du poisson.
Et enfin, ils ont fait le choix d'utiliser du sel fin et non du gros sel afin de mieux le doser : les poissons sont réduits en sel jusqu'à -25% pour certains produits par rapport à la moyenne du marché.