Aux Tendres Prairies Côte de Boeuf Charolaise, Environ 1kg

De la convivialité, rien que de la convivialité...L’excellence du choix de l’état d’engraissement nous offre un produit tendre, persillé et savoureux. En effet, plus l’animal est âgé et en bonne santé, plus sa viande est persillée. Mettre à four chaud (7/8) pour qu’elle soit bien saisie durant 15 minutes puis 10 minutes à 5/6 pour que l’intérieur soit chaud à cœur. Au grill ou au barbecue, attendre que les braises soient bien chaudes et sans flammes. Ne pas beurrer ni huiler la viande, saisir la viande de chaque côté pendant 5 minutes à braises très chaudes puis couvrir avec un papier d’aluminium et réserver sur le côté. Morceau de tout premier choix, épais de 5 à 8 cm pour 2, 3 ou 4 personnes.

Le conditionnement sous-vide modifie la couleur de la viande, elle est plus sombre, plus terne, cela ne signifie en aucun cas que votre morceau est abîmé, c'est tout simplement le procédé, le fait de priver la viande d'oxygène, qui engendre ce phénomène. Pour que la viande retrouve son aspect initial, nous vous conseillons de la sortir du sachet et de la laisser à température ambiante une vingtaine de minutes avant sa préparation.